নয়াদিল্লি। কোলেস্টেরল ও ডায়াবেটিক রোগীদের কথা মাথায় রেখে বিজ্ঞানীরা ‘ অ্যামলাপ্রাশ ‘ গড়ে তুলেছেন চ্যানপ্রায়েশের আরও ভালো বিকল্প হিসেবে, যা ইমিউনিটি সমৃদ্ধ এবং একেবারেই ব্যবহার করা হয়নি।
লখনউ-এর সেন্ট্রাল ইনস্টিটিউট অফ সাবট্রপিক্যাল হর্টিকালচার-এর বিজ্ঞানীরা এই আভাসেই জল্পনা তৈরি করেছেন যা কুথ তৈরির প্রক্রিয়ার পরিবর্তে সফট প্রসেস পদ্ধতি ব্যবহার করে।
চয়েনপ্রাশকে অনেক দিন ধরে উচ্চ তাপমাত্রায় রাখা হয় কোয়াথ তৈরি করতে, বেশির ভাগ অ্যাওরবিক অ্যাসিড নষ্ট করে। এটি পুষ্টির সম্ভাবনা প্রভাবিত করে যখন নরম প্রক্রিয়া পদ্ধতি-প্রস্তুত অমলাপ্রাশ প্রচুর পুষ্টি এবং ভিটামিন সি রয়েছে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য ফ্রেনিং রাখে।
পোস্ট ফসল বিভাগের বিজ্ঞানী নীলিমার গর্গ ও তাঁর দলবল অ্যামলাপ্রাশ গড়ে তুলেছেন। ঋষি যে চইয়ানাপ্রাশের জনক বলে বিবেচিত হয়েছিলেন, তা তরুণ থাকার জন্য তৈরি করেন। চ্যানপ্রাশ আমলকির উপর ভিত্তি করে সম্পূর্ণ ভেষজ আয়ুর্বেদিক ওষুধ।
এতে দাবি করা হয়, এতে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে এবং সর্দি, কাশি, হাঁপানি ও শ্বাসযন্ত্রের রোগ সম্পর্কিত অনেক রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে। ইনস্টিটিউটের বিজ্ঞানীদের মতে, ঐতিহ্যগতভাবে প্রস্তুত চেইজানপ্রাশ, দেশী ঘি ও মিষ্টত্বের জন্য সুক্রোস ছাড়াও ভেষজ মেশানো হয়।
দেশের অনেক কোম্পানি চেইজানপ্রাশ তৈরি ও বিক্রির কাজ করছে। কোম্পানিগুলো চিনি ও দেশী ঘি ব্যবহার করে, যার ফলে কোলেস্টেরল ও ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা তা এড়িয়ে চলেন। স্বাদেও সেরা অ্যামলাপ্রাশ এক বছরের বেশি সময় ধরে তরতাজা থাকার সম্ভাবনা রয়েছে। দীর্ঘ দিন তা রক্ষা করতে কোনও রাসায়নিক ঢোকানো হয়নি।
সম্প্রতি হরিয়ানার একটি সংস্থার তরফে অ্যামলাপ্রাশ নির্মাণের জন্য প্রযুক্তির লাইসেন্স দিয়েছে এই প্রতিষ্ঠান। কোম্পানিকে দ্রুত প্রযুক্তিতে স্থানান্তর করা হবে যাতে এটি কৃষি-প্রক্রিয়াকরণ ক্লাস্টার অধীনে বাণিজ্যিক স্কেলে এটি উত্পাদন করতে পারে। ক্লাস্টারের অনুমোদন দিয়েছে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ মন্ত্রক। ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস অথরিটি অফ ইন্ডিয়ার নিয়ম অনুযায়ী এই প্রোডাক্ট উৎপাদন করা হবে।
